Trong bối cảnh ngành ẩm thực không còn chỉ xoay quanh món ăn, Haidilao – thương hiệu lẩu trứ danh từ Trung Quốc đang cho thấy tầm nhìn xa trong việc tái định nghĩa trải nghiệm thực khách. Thay vì trung thành với không gian truyền thống vốn đã ghi dấu ấn, thương hiệu này vừa “nhá hàng” một loạt hình ảnh về thiết kế nhà hàng mới mang tính đột phá, hứa hẹn mở ra chương tiếp theo trong hành trình làm mới mình.
Cụ thể, bài đăng trên fanpage Haidilao Vietnam với dòng trạng thái: “Phá vỡ không gian cũ – Chỉ để tạo ra điều duy nhất” nhanh chóng thu hút sự quan tâm. Đính kèm là những bức ảnh hé lộ một không gian khác biệt: đầu bếp thao tác ngay sau lớp kính trong suốt, ánh sáng ấm áp được điều chỉnh khéo léo, và cách bố trí mang âm hưởng rõ rệt của phong cách bếp mở thường thấy ở các nhà hàng cao cấp tại Nhật hay châu Âu.
Từ đó, hàng loạt giả thiết được đặt ra. Một số ý kiến nhận định đây có thể là mô hình thử nghiệm đầu tiên tại TP.HCM hoặc Hà Nội – hai đầu tàu thương mại của ngành F&B trong nước. Một hướng tiếp cận có tính khả thi khác là Haidilao đang kiểm nghiệm phản ứng thị trường trước khi mở rộng mô hình này trên toàn hệ thống.
Dù chưa có công bố chính thức, song các yếu tố hé lộ từ hình ảnh đều chỉ ra một điểm chung: Haidilao đang dịch chuyển trọng tâm từ dịch vụ tiện ích sang trải nghiệm nhập vai. Nếu trước đây, thương hiệu tạo ấn tượng với dịch vụ phụ trợ như làm móng, tặng quà sinh nhật, khu vui chơi trẻ em hay các màn múa mì điêu luyện, thì lần này, có vẻ như không gian ăn uống cũng được đưa vào “sân khấu” nơi thực khách không chỉ dùng bữa mà còn được “xem” và “cảm” toàn bộ hành trình món ăn được tạo ra.
Trên thực tế, đây là xu hướng đã được nhiều thương hiệu cao cấp áp dụng, nơi trải nghiệm thị giác, thính giác và cảm xúc được thiết kế đồng bộ với món ăn. Tại Việt Nam, nơi mà thế hệ trẻ ngày càng ưa chuộng mô hình “ăn là trải nghiệm”, việc chuyển đổi tư duy thiết kế nhà hàng không chỉ tạo khác biệt, mà còn là bước đi chiến lược nhằm nâng cao nhận diện thương hiệu trong dài hạn.
Một yếu tố khác cần lưu ý là khả năng kết hợp giữa ẩm thực và trình diễn trong mô hình mới. Thay vì chỉ đơn thuần phục vụ món ăn, Haidilao có thể đang đặt cược vào khả năng kích thích sự tò mò, từ đó khiến khách hàng quay lại nhiều lần để khám phá thêm các lớp trải nghiệm khác nhau.
Không gian, từ lâu vốn chỉ là nền, giờ đây đang dần trở thành “ngôi sao” trong chiến lược cạnh tranh. Với bước chuyển mình lần này, Haidilao dường như không chỉ thay đổi thiết kế, mà đang tái định nghĩa lại cách mà một thương hiệu ẩm thực nên kể câu chuyện của mình.
