TikTok Việt lại vừa chứng kiến một trào lưu ẩm thực mới: tự làm đậu hũ thối món ăn nổi danh với mùi hương “không lẫn vào đâu” và vị béo bùi độc đáo. Từng là thử thách ẩm thực mà không phải ai cũng dám thử, nay đậu hũ thối lại được đông đảo netizen Việt rủ nhau chế biến tại nhà.

Theo công thức lan truyền trên TikTok, nguyên liệu làm đậu hũ thối rất đơn giản: đậu phụ, muối, rượu trắng, nước đậu nành lên men. Quá trình ủ đậu kéo dài từ 3 – 5 ngày để lớp vi sinh phát triển, tạo thành lớp “lông trắng” đặc trưng. Nếu thành công, thành phẩm sẽ có hương thơm nồng nàn, lớp vỏ ngoài xốp nhẹ, khi chiên lên giòn rụm nhưng bên trong vẫn mềm béo.

Tuy nhiên, không phải ai cũng may mắn có được mẻ đậu hoàn hảo. TikTok tràn ngập những video khoe thành phẩm, nhưng cũng không ít người chia sẻ cảnh tượng ám ảnh: mẻ đậu lên mốc đen sì, xanh rêu hoặc chảy nhớt. Không chỉ thất bại, một số người còn gặp vấn đề tiêu hóa khi cố gắng ăn thử những mẻ đậu lỗi này.

Những rủi ro khi làm đậu hũ thối tại nhà

Theo chuyên gia thực phẩm, đậu hũ thối có thể chứa các chủng vi khuẩn có lợi, giúp lên men và tạo hương vị đặc trưng. Nhưng nếu quá trình này bị nhiễm tạp khuẩn hoặc nấm độc, người ăn có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy, thậm chí viêm ruột.

Nghiên cứu từ Journal of Food Safety cho thấy, mốc đen, xanh rêu hoặc có mùi khét là dấu hiệu của sự nhiễm khuẩn. Đặc biệt, một số loại nấm có thể sản sinh độc tố aflatoxin – tác nhân gây bệnh nguy hiểm cho gan và hệ tiêu hóa.

Dù trào lưu làm đậu hũ thối tại nhà rất thú vị, nhưng cần hiểu rõ về quy trình lên men an toàn để tránh những hậu quả không mong muốn. Bởi một mẻ đậu sai lầm, không chỉ mất công sức mà còn có thể trở thành “chiếc vé” đưa bạn vào bệnh viện.