Khúc bạch – món thạch béo thanh làm từ kem sữa và gelatin vốn không còn xa lạ với thực khách Việt. Tuy nhiên, khi được kết hợp cùng vải thiều tươi, đặc biệt là dưới hình thức nhồi nhân phô mai khúc bạch vào trong quả vải đã tách hạt, món ăn này bỗng chốc trở thành trào lưu phủ sóng khắp mạng xã hội.

Từ TikTok đến Threads hay Facebook, hàng loạt video giới thiệu, rì-viu món khúc bạch phô mai vải thu hút hàng chục nghìn lượt xem. Người tiêu dùng trẻ đổ xô tìm mua, trong khi các tiệm bánh online hoặc quầy hàng nhỏ lẻ ghi nhận doanh thu tăng vọt. Theo quan sát, trung bình mỗi hộp khúc bạch vải có giá từ 10.000 đồng đến gần 100.000 đồng, tùy kích cỡ và số lượng quả vải trong hộp.

Vị ngọt ngào nhưng không dành cho tất cả

Sức hấp dẫn của món ăn đến từ chính sự tương phản thú vị trong hương vị: vị ngọt mát, mọng nước của vải thiều kết hợp cùng khúc bạch mềm mịn, thơm mùi sữa và phô mai nhẹ. Sự hài hòa này mang lại cảm giác “tan chảy trong miệng” mà nhiều người trẻ mô tả là “gây nghiện”.

Tuy vậy, không ít người tỏ ra dè dặt với món ăn này. Nguyên nhân xuất phát từ một quan niệm phổ biến: vải thiều có tính nhiệt, dễ gây nổi mụn hoặc phát ban nếu ăn nhiều. Trong làn sóng “skincare hóa” của giới trẻ, nhiều người thậm chí gọi vải là “BHA tự nhiên” cách ví von cho khả năng “đẩy mụn” tương tự hoạt chất tẩy tế bào chết hóa học trong mỹ phẩm.

Chính vì thế, không ít người tiêu dùng thừa nhận họ “ngại thử” dù vẫn tò mò. Một bộ phận khác chọn cách tiếp cận an toàn hơn đặt mua phiên bản mini chỉ gồm 1–2 quả để “trải nghiệm vị mới” mà không lo ảnh hưởng đến da.

Biến tấu theo nhu cầu, lan tỏa theo thời tiết

Trước phản ứng đa dạng của khách hàng, các cửa hàng nhanh chóng tung ra nhiều phiên bản khác nhau, từ hộp lớn cho nhóm bạn đến hộp nhỏ cá nhân. Một số thương hiệu còn sáng tạo thêm trà sữa khúc bạch vải, kết hợp giữa nền trà sữa truyền thống, topping khúc bạch và vải tươi, nhằm mở rộng lựa chọn.

Không chỉ ngon, món ăn còn được chăm chút về hình thức. Những múi vải thiều được giữ nguyên hình tròn, đảm bảo thẩm mỹ sau khi tách hạt và nhồi nhân. Cách sơ chế này gợi nhớ đến món vải Elsa từng “gây bão” các mùa hè trước – vốn cũng là vải tách hạt nhồi sữa chua đông lạnh.

Theo nhiều người bán hàng, món ăn phát huy hương vị tốt nhất khi dùng vải thiều tươi trong ngày. Nếu sử dụng vải đông lạnh hoặc để lâu, chất lượng sẽ giảm rõ rệt từ độ giòn đến hương thơm đặc trưng của loại trái cây đặc sản này.

Dù còn nhiều ý kiến trái chiều, không thể phủ nhận rằng khúc bạch phô mai vải đã và đang trở thành “gương mặt đại diện” cho trào lưu ẩm thực mùa hè 2025. Món ăn là sự kết hợp giữa khẩu vị truyền thống và cách trình bày hiện đại, là kết quả của quá trình sáng tạo không ngừng trong văn hóa ẩm thực của giới trẻ.

Việc món ăn nhanh chóng lan rộng cũng cho thấy vai trò dẫn dắt xu hướng của các nền tảng số trong định hình khẩu vị tiêu dùng mới. Từ một món ăn đơn giản, khúc bạch phô mai vải đã trở thành biểu tượng cho mùa hè không chỉ bởi hương vị, mà còn bởi những câu chuyện, hình ảnh và tranh luận xoay quanh nó.