Hiếm có khó tìm, giá cao ngất ngưởng

Lòng se điếu hay còn được gọi là “phèo hai da” ở một số địa phương là phần nội tạng có cấu trúc lạ, khác biệt với lòng non hay dạ dày thông thường. Theo mô tả từ những người từng trực tiếp tham gia giết mổ, lòng se điếu có bề mặt gân guốc, dày bản, kết cấu giòn dai, thường chỉ xuất hiện ở lợn cái già hoặc lợn chăn thả truyền thống.

Với sản lượng hiếm hoi thậm chí cả ngàn con lợn mới có thể xuất hiện ở một vài cá thể loại lòng này được săn lùng như của quý. Giá thị trường dao động từ 1,5 đến 4 triệu đồng/kg nhưng ngay cả với số tiền đó, không phải lúc nào cũng có hàng để bán. Một số người làm trong ngành còn cho biết chủ lò thường giữ lại phần này để dùng cá nhân, vì vậy việc lòng se điếu xuất hiện trên thị trường với số lượng lớn là điều đáng ngờ.

Trên các nền tảng mạng xã hội, không ít người khẳng định từng tiếp xúc với loại nội tạng này từ khi còn nhỏ, khi lợn chủ yếu được nuôi theo kiểu chăn thả. Theo chia sẻ, ở thời kỳ đó, lòng se điếu từng được bán với giá gấp 3 lần dồi trường, nhưng sau này gần như biến mất do mô hình chăn nuôi thay đổi. Điều này khiến một bộ phận cư dân mạng nghi ngờ rằng: loại “phèo hai da” đang trôi nổi hiện nay thực sự đến từ đâu?

Bệnh lý nội tạng hay “mỹ vị nhân gian”?

Giữa lúc thị trường nội tạng sôi động, những cảnh báo từ giới chuyên môn khiến không ít người e ngại. Một số thông tin lan truyền cho rằng lòng se điếu có thể hình thành từ các biến dạng do giun sán hoặc các bệnh lý ở ruột non. Điều này dấy lên lo ngại về nguy cơ nhiễm ký sinh trùng nếu chế biến không kỹ

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) từng nhận định rằng ruột non lợn – đặc biệt là các phần ruột không thông thường – có thể là nơi tích tụ vi sinh vật và ký sinh trùng nguy hiểm. Tuy nhiên, ông cũng lưu ý rằng hiện chưa có nghiên cứu khoa học chính thức nào khẳng định lòng se điếu là sản phẩm của bệnh lý hay nhiễm sán.

Ở góc độ dinh dưỡng, nội tạng lợn nói chung bao gồm lòng se điếu, chứa lượng cholesterol và chất béo bão hòa cao hơn hẳn thịt nạc. Việc tiêu thụ thường xuyên có thể dẫn tới các bệnh lý tim mạch, tăng huyết áp hay mỡ máu  đặc biệt nguy hiểm với người có bệnh nền như tiểu đường hoặc tim mạch.

Trong khi đó, cộng đồng mạng vẫn chia rẽ. Một bên bảo vệ lòng se điếu như “món quà thiên nhiên” dành cho giới sành ăn, còn một bên hoài nghi về sự biến tướng, khi những đoạn ruột thường được xử lý bằng hóa chất để tạo độ dày giả. Chính vì vậy, không ít người đặt câu hỏi: Liệu món ăn từng được tôn vinh có đang bị “phù phép” trong cơn sốt thị trường?