Rau củ là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống của mọi gia đình. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng cách chế biến rau củ có thể ảnh hưởng lớn đến giá trị dinh dưỡng mà cơ thể hấp thụ. Hai phương pháp phổ biến nhất  luộc và hấp luôn là đề tài tranh luận khi nhắc đến việc bảo toàn vitamin và khoáng chất. Vậy, đâu là cách chế biến giúp rau củ không chỉ thơm ngon mà còn giữ được dưỡng chất tối đa?

Rau củ luộc: mềm, dễ ăn nhưng mất đi một phần dưỡng chất

Rau củ luộc là phương pháp phổ biến trong ẩm thực, đặc biệt là trong những bữa ăn gia đình Việt Nam. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, luộc rau thường phù hợp với người cao tuổi và trẻ nhỏ do kết cấu mềm mại, dễ nhai. Nhiều gia đình cũng thích nước luộc rau vì vị thanh ngọt tự nhiên.

Tuy nhiên, phương pháp này lại có một điểm yếu lớn: mất đi một phần vitamin và khoáng chất quan trọng. Khi luộc, rau tiếp xúc trực tiếp với nước sôi ở nhiệt độ cao, khiến các vitamin như vitamin C, beta-carotene và flavonoid bị hòa tan vào nước. Điều này đồng nghĩa với việc lượng dinh dưỡng trong rau bị giảm đi đáng kể.

Để khắc phục, chuyên gia khuyến nghị chỉ nên luộc rau trong thời gian ngắn và dùng nước sôi ở mức vừa phải. Ngoài ra, nước luộc rau có thể tận dụng làm canh để tránh lãng phí dinh dưỡng.

Rau củ hấp: giữ trọn vẹn màu sắc và dinh dưỡng

Ngược lại, hấp rau củ được đánh giá là phương pháp chế biến lành mạnh hơn, giúp giữ được tối đa hàm lượng dinh dưỡng và hương vị tự nhiên. Theo chuyên gia dinh dưỡng Jillian Kubala, hấp rau sử dụng sức nóng của hơi nước để làm chín thức ăn, không để rau tiếp xúc trực tiếp với nước. Phương pháp này giúp giữ lại gần như toàn bộ vitamin và khoáng chất, đặc biệt là những chất dễ bị phân hủy như vitamin C và các chất chống oxy hóa.

Ngoài ra, rau hấp thường giữ được màu sắc tươi sáng và kết cấu giòn, ngọt tự nhiên, mang lại trải nghiệm thú vị hơn khi ăn. Đây cũng là lý do nhiều người yêu thích rau hấp khi muốn thay đổi khẩu vị hoặc theo đuổi lối sống lành mạnh.

Cả luộc và hấp đều có những ưu điểm riêng, tùy thuộc vào mục tiêu sức khỏe và sở thích của từng người. Nếu bạn cần một bữa ăn mềm mại, dễ tiêu hóa, luộc rau là lựa chọn truyền thống, thân thuộc. Ngược lại, nếu mong muốn giữ trọn hương vị tự nhiên và dinh dưỡng tối đa, hấp rau là cách chế biến lý tưởng. Quan trọng nhất, hãy kết hợp đa dạng các phương pháp chế biến để tận dụng hết giá trị từ rau củ, mang đến bữa ăn ngon lành và lành mạnh cho cả gia đình.