Nhắc đến Hải Phòng, nhiều người nghĩ ngay đến hoa phượng đỏ, cảng biển sôi động, và giờ đây còn có thêm niềm tự hào mang tên bánh đa cua. Từ món ăn dân dã chỉ gồm sợi bánh đa đỏ và nước cua đồng, theo dòng chảy thời gian, bánh đa cua đã được “nâng cấp” với hàng loạt topping: chả lá lốt nướng thơm lừng, tóp mỡ giòn tan, tôm nõn ngọt thịt, hay đậu phụ vàng rụm.
Chính sự mộc mạc nhưng tinh tế ấy đã làm nên thương hiệu cho món ăn, để giờ đây, một bát bánh đa cua nóng hổi không chỉ làm ấm lòng người dân đất cảng mà còn trở thành “đại sứ” đưa ẩm thực Việt đến gần hơn với thế giới.
“Ngon – bổ – rẻ” đúng chất Việt
Dù được quốc tế vinh danh, bánh đa cua vẫn trung thành với bản sắc vốn có: bình dị và gần gũi. Chỉ từ 30.000 – 50.000 đồng, thực khách đã có thể gọi một bát đầy ú ụ topping, chan ngập nước dùng riêu cua ngọt thanh. Vị béo của gạch cua, chua nhẹ từ cà chua xào, cay cay từ tương ớt chí chương hòa quyện cùng sợi bánh đa đỏ dai giòn tạo nên trải nghiệm ẩm thực vừa đậm đà, vừa “chill” đúng chất đường phố.
Có lẽ chính sự giản dị ấy là điểm khiến bánh đa cua trở thành món ăn không phân biệt giai tầng: từ sinh viên, công nhân, đến khách du lịch nước ngoài đều có thể ngồi quán vỉa hè, thưởng thức và xuýt xoa.
Để có một bát bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng, người nấu phải tỉ mỉ ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Cua đồng được giã nhuyễn, lọc lấy nước, gạch cua phi thơm với hành cho màu nâu hồng hấp dẫn. Cà chua xào sơ để tăng độ chua thanh, nước dùng sôi sục tạo nên mùi thơm khó cưỡng. Và tất nhiên, sợi bánh đa đỏ làm từ gạo pha mật mía giữ vai trò “linh hồn” với độ dai giòn đặc trưng, không hề nát dù trụng qua nước sôi.
Biến tấu đa dạng, giữ hồn truyền thống
Sự sáng tạo trong ẩm thực đất cảng còn được thể hiện qua hàng loạt biến tấu:
Bánh đa cua chả lá lốt – thơm nức mùi chả nướng than hồng.
Bánh đa cua hải sản – ngọt đậm hương vị đại dương từ bề bề, ghẹ, tôm tươi.
Bánh đa cua trộn – phiên bản trẻ trung, dai giòn, hòa quyện cùng lạc rang và rau thơm, khiến giới trẻ mê mẩn chẳng kém gì bún trộn hay phở trộn.
Dù biến hóa đa dạng, thứ không thể thay thế vẫn là phần nước dùng cua đồng “linh hồn” níu chân thực khách.
Đến Hải Phòng, du khách có thể dễ dàng bắt gặp bánh đa cua trên bất kỳ con phố nào. Nhưng nổi bật và được nhắc đến nhiều nhất phải kể đến:
Bánh đa cua Bà Cụ (Cầu Đất) – quán lâu đời lưu giữ hương vị truyền thống.
Bánh đa cua Lạch Tray – nổi tiếng topping đa dạng, chả lá lốt đặc biệt.
Khu ẩm thực chợ Ga, chợ Sắt – nơi thực khách vừa thưởng thức vừa hòa mình vào nhịp sống tấp nập.
Ngày nay, món ăn này đã có mặt tại Hà Nội, TP.HCM và nhiều tỉnh thành khác. Tuy vậy, với những người “nghiện” bánh đa cua, chỉ có ở đất cảng, trong một quán nhỏ ven phố, họ mới tìm lại được vị gốc đầy chân thật.
