Món cháo này có nguồn gốc từ Hạ Mỗ, huyện Đan Phượng, một vùng quê yên bình ngoại thành Hà Nội. Tại đây, người dân đã truyền tai nhau về cách chế biến và thưởng thức món cháo có phần “thử thách” hơn so với cháo thông thường: ăn bằng đũa thay vì thìa.
Sự khác biệt lớn nhất nằm ở những sợi bột được làm từ gạo tẻ, được se thủ công thành từng sợi dài và thả vào nồi cháo. Khi cháo nấu chín, sợi bột không chỉ giữ được độ mềm dẻo mà còn có chút dai và giòn nhất định. Chính yếu tố này đã tạo nên trải nghiệm thưởng thức vô cùng mới lạ cho thực khách.
Theo anh Lưu Văn Đôn – chủ quán cháo se tại phố Thái Hà (quận Đống Đa, Hà Nội), gạo dùng để làm sợi se phải là loại gạo tẻ ngon, được vo kỹ và ngâm nước cho mềm trước khi xay thành bột. Phần bột này sau đó được phơi khô và nhào thành những sợi bột dài, trước khi thả vào nồi nước hầm xương để nấu chín. Thịt xương lợn tươi được chọn làm nguyên liệu ninh lấy nước ngọt thanh, đảm bảo hương vị thơm ngon tự nhiên mà không cần quá nhiều gia vị.
Bí quyết để món cháo đạt độ mịn là công đoạn khuấy cháo, yêu cầu sự kiên nhẫn và đều tay. Khuấy không đều sẽ khiến cháo bị vón cục, mất đi độ sánh mịn cần thiết.
Quán cháo se của anh Đôn còn phục vụ nhiều món ăn kèm để thực khách lựa chọn như sườn sụn, ruốc cá hồi, ruốc lợn hay thịt băm. Mỗi suất ăn có giá dao động từ 35.000 đến 55.000 đồng, tùy vào món ăn kèm mà thực khách lựa chọn.
Cháo se không chỉ đặc biệt ở hương vị mà còn tạo ra cảm giác no lâu hơn nhờ sự có mặt của các sợi bột se. Điều này khiến nhiều thực khách lần đầu thử món này phải thích thú. Anh Khánh Duy (32 tuổi, quận Cầu Giấy) chia sẻ: “Lần đầu ăn cháo bằng đũa, tôi cảm thấy khá bất ngờ. Cháo có hương vị giống cháo sườn nhưng lạ miệng hơn ở chỗ có sợi se.”
Tuy vậy, không phải ai cũng cảm thấy hài lòng với món cháo se. Chị Quỳnh Chi (25 tuổi, quận Bắc Từ Liêm) nhận xét: “Mình quen ăn cháo sánh mịn, việc ăn bằng đũa thật sự làm mình chưa quen. Hơn nữa, mức giá có phần cao hơn so với một số quán cháo khác.”
Chị Thanh Mai (50 tuổi, quận Đống Đa) cũng có những cảm nhận riêng: “Cháo có phần hơi loãng so với mong đợi của tôi. Nhưng bạn đi cùng lại thấy rất ngon, thế nên có lẽ đây là một món ăn tùy khẩu vị mỗi người.”
Dù vẫn còn những đánh giá trái chiều, không thể phủ nhận rằng cháo se đã mang đến làn gió mới cho ẩm thực đường phố Hà Nội. Sự kết hợp giữa tinh túy truyền thống và nét phá cách hiện đại khiến món ăn này trở thành một lựa chọn đáng thử với bất kỳ ai muốn trải nghiệm sự khác lạ. Để thực sự cảm nhận trọn vẹn hương vị cháo se, thực khách nên thưởng thức món ăn khi còn nóng, giữ được độ sánh đặc và sự thơm ngon từ từng sợi bột.
Cháo se không chỉ là một món ăn độc đáo ở cách ăn mà còn chứa đựng cả sự tinh túy trong từng bước chế biến. Đối với những người yêu ẩm thực truyền thống nhưng muốn khám phá trải nghiệm mới lạ, đây chắc chắn là một món ăn không thể bỏ qua khi đến Hà Nội.
