Dịp Tết Nguyên đán luôn là thời điểm nhạy cảm khi giá cả thực phẩm có xu hướng tăng mạnh, ảnh hưởng lớn đến hoạt động kinh doanh của các quán ăn. Tại Hà Nội, tình trạng này càng rõ nét khi rau thơm, thịt tươi sống, và gia vị đồng loạt tăng giá từ 20-30%.
Anh Mai Trung Kiên, chủ quán lẩu sườn riêu Mộc Nhiên ở Ba Đình, chia sẻ: “Đây là năm thứ ba quán tôi mở cửa xuyên Tết. Giá nguyên liệu tăng, nhân viên làm dịp lễ cần trả lương cao, nhưng chúng tôi chỉ tăng giá mỗi món thêm 10.000 đồng để giữ khách.”
Theo anh Kiên, khoản tăng này không đủ bù chi phí phát sinh nhưng giúp duy trì lượng khách ổn định, tránh cảm giác bị “chặt chém” trong dịp lễ. “Mất khách dịp Tết không chỉ ảnh hưởng ngắn hạn mà còn khiến khách ngại quay lại sau Tết” anh nhấn mạnh.
Tại khu phố cổ Hà Nội, quán bún riêu Cô Dung trên đường Nguyễn Siêu nổi tiếng với lượng khách ổn định trong suốt 17 năm qua. Bà Dung, chủ quán, chia sẻ rằng quán phụ thu 10.000 đồng mỗi bát dịp Tết để cân đối chi phí nguyên liệu và nhân công. Bà cho biết: “Dù giá thực phẩm tăng nhưng tôi chọn cách giữ giá hợp lý. Khách đông giúp lợi nhuận không bị giảm nhiều, đồng thời giữ được sự hài lòng của thực khách.”
Quán phở gà Hương gia truyền tại quận Bắc Từ Liêm thậm chí không tăng giá, nhờ việc nhập nguyên liệu số lượng lớn với giá ổn định. Bà Hương, chủ quán, chia sẻ: “Chúng tôi tri ân khách hàng bằng cách giữ nguyên giá dù rau sống, gia vị, chanh tươi đều tăng vùn vụt. Lòng tin của khách là yếu tố quan trọng nhất.”
Dịp Tết luôn là thời điểm thử thách đối với các nhà hàng, quán ăn tại Hà Nội khi giá cả leo thang. Tuy nhiên, sự minh bạch trong việc điều chỉnh giá cả cùng việc đặt khách hàng làm trung tâm đã giúp nhiều quán ăn vượt qua giai đoạn khó khăn này. Những nỗ lực giữ giá hoặc tăng ở mức hợp lý không chỉ duy trì lượng khách hàng ổn định mà còn tạo dựng được niềm tin lâu dài.
