Bong bóng cá là bộ phận nhỏ nằm trong khoang bụng cá, có hình dạng như chiếc túi chứa khí, giúp cá điều chỉnh tỷ trọng và giữ thăng bằng khi bơi. Trước đây, bong bóng cá thường bị loại bỏ trong quá trình chế biến thủy sản vì không được đánh giá cao về mặt giá trị.
Tuy nhiên, với sự phát triển của khoa học dinh dưỡng, bong bóng cá dần trở thành món ăn bổ dưỡng, đặc biệt được ưa chuộng tại Trung Quốc và nhiều quốc gia châu Á. Thành phần dinh dưỡng của bong bóng cá rất phong phú, bao gồm protein, collagen, canxi, kẽm và nhiều loại vitamin. Những dưỡng chất này không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn giúp làm đẹp da, cải thiện chức năng thận và tăng cường sức đề kháng.
Bong bóng cá hiện nay được ví như “nhân sâm biển”, nhờ vào những giá trị dinh dưỡng vượt trội. Tại Việt Nam, bong bóng cá basa và cá tra loại đẹp có giá bán lẻ khoảng 1,6 triệu đồng/kg, trong khi bong bóng cá chẽm có thể lên tới 5 triệu đồng/kg. Trên thị trường quốc tế, đặc biệt là Trung Quốc giá bong bóng cá dao động từ 450 USD đến 1.000 USD mỗi kg, tương đương khoảng 11,3 triệu đến 25 triệu đồng.
Quy trình chế biến công phu làm nên giá trị bong bóng cá
Không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao, quy trình chế biến bong bóng cá cũng là yếu tố góp phần làm nên sự đắt đỏ của món ăn này. Mỗi con cá chỉ có duy nhất một bong bóng, và để làm ra 1 kg bong bóng cá khô, người ta cần sử dụng đến vài kg bong bóng tươi. Quy trình chế biến yêu cầu sự tỉ mỉ, từ việc làm sạch, phơi khô đến xử lý bề mặt để giữ được toàn bộ dưỡng chất.
Tại Trung Quốc, bong bóng cá là một trong tám món ăn quý trong ẩm thực cung đình, thường được chế biến thành món canh hầm bổ dưỡng. Người ta hầm bong bóng cá với nhãn, táo đỏ, hạt óc chó và một số thảo dược khác để tạo ra món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe.
Không chỉ dừng lại ở giá trị dinh dưỡng, bong bóng cá còn mang ý nghĩa văn hóa sâu sắc. Trong các dịp lễ hội, người Trung Quốc thường dùng bong bóng cá làm quà tặng để chúc phú quý, thịnh vượng và trường thọ. Đây là món quà cao cấp, thể hiện sự trân trọng và cầu mong những điều tốt đẹp đến người nhận.
Xu hướng ẩm thực đắt giá và cơ hội kinh doanh tiềm năng
Từ một phụ phẩm bị bỏ đi, bong bóng cá đã “lên đời” thành đặc sản xa xỉ, được săn đón tại nhiều quốc gia. Điều này không chỉ phản ánh sự thay đổi trong nhận thức về giá trị dinh dưỡng mà còn mở ra cơ hội kinh doanh lớn cho ngành thủy sản Việt Nam.
Với nhu cầu cao từ thị trường quốc tế, đặc biệt là Trung Quốc bong bóng cá có tiềm năng trở thành mặt hàng xuất khẩu chủ lực, mang lại nguồn thu lớn cho người nuôi trồng và chế biến thủy sản. Tuy nhiên, để khai thác hiệu quả tiềm năng này, các doanh nghiệp cần chú trọng đến việc nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo quy trình chế biến đạt chuẩn và phát triển thương hiệu đặc sản bong bóng cá Việt Nam.
Thị trường bong bóng cá đang không ngừng phát triển và đây là lúc các doanh nghiệp cần nắm bắt cơ hội để đưa đặc sản Việt vươn xa trên bản đồ ẩm thực thế giới. Việc biến phụ phẩm thành đặc sản không chỉ là bài học về sự sáng tạo trong kinh doanh mà còn là minh chứng cho giá trị của việc biết trân trọng những gì từng bị coi là “vô giá trị”.
