Thanh Trì phường nhỏ thuộc quận Hoàng Mai, Hà Nội không chỉ nổi tiếng với các di tích lịch sử mà còn là cái nôi của nghề làm bánh cuốn. Theo trang thông tin của phường Thanh Trì, hiện có khoảng 50 hộ gia đình tiếp tục gìn giữ nghề tráng bánh truyền thống.
Để tạo ra những chiếc bánh cuốn hoàn hảo, người thợ phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ từ chọn gạo, ngâm gạo, xay bột đến tráng bánh. Gạo phải là loại gạo tẻ ngon, ngâm đúng thời gian để khi tráng, bánh vừa trong vừa dai. Bí quyết nằm ở bếp tráng phải đủ lửa và người thợ có kỹ thuật dàn đều bột nước lên lớp vải căng trên nồi nước sôi.
Những chiếc bánh cuốn Thanh Trì không nhân truyền thống, được xoa chút hành phi thơm nức, khi ăn chấm cùng nước mắm chua ngọt, tạo nên hương vị đậm đà mà thanh tao, đúng chuẩn ẩm thực Hà Nội.
Bánh cuốn Thanh Trì giờ đây không chỉ có bánh mộc mà còn có thêm bánh cuốn nhân thịt, mọc nhĩ, hành khô để tăng hương vị. Chén nước chấm cũng là linh hồn của món ăn, với sự cân bằng hoàn hảo giữa mặn, ngọt, chua, cay. Ngày trước, nước chấm còn được thêm vài giọt tinh dầu cà cuống, tạo nên mùi hương đặc trưng khó quên.
Hiện tại, bánh cuốn Thanh Trì không còn bán rong như trước mà chủ yếu bán tại các quán cố định. Khách đến thưởng thức thường phải chờ đợi vì mỗi ngày, hàng chục kg bánh cuốn bán hết nhanh chóng.
