Sáng 6-7, khuôn viên cửa hàng Fruit T&T trong khu dân cư Hà Đô (quận 10, TP.HCM) trở nên nhộn nhịp hơn thường lệ. Dòng người xếp hàng chờ tới lượt trải nghiệm buffet sầu riêng giá 199.000 đồng kéo dài từ sảnh đến tận lối ra vào, tạo nên khung cảnh vừa quen vừa lạ giữa mùa trái cây nhiệt đới.

Khách tham dự đa phần là giới trẻ và các gia đình nhỏ. Bên cạnh mục tiêu “ăn cho đã”, nhiều người không giấu ý định tận dụng không gian bài trí bắt mắt để quay video, chụp ảnh chia sẻ trên TikTok hay Facebook cá nhân. Một số thậm chí mang theo đạo cụ như chân máy, điện thoại phụ để ghi hình chuyên nghiệp, cho thấy độ “hot” ngoài dự kiến của sự kiện.

Trái cây “quốc dân” trong hình thức hiện đại

Để chuẩn bị cho chương trình lần thứ hai này, đơn vị tổ chức – Công ty Vina T&T đã sử dụng khoảng 2 tấn sầu riêng Ri6 đạt chuẩn xuất khẩu sang thị trường Mỹ. Theo bà Nguyễn Thị Thanh Trang, Phó giám đốc kinh doanh nội địa, đây là loại sầu riêng được chọn lọc kỹ càng, có độ chín chuẩn và hương vị thơm béo, đảm bảo trải nghiệm đồng đều cho thực khách.

Không chỉ dừng ở trái cây tươi, mô hình còn giới thiệu món mới: xôi sầu riêng – sự kết hợp giữa truyền thống và sáng tạo. Đây được xem là bước đi nhỏ nhưng mang lại hiệu ứng lớn trong việc giữ chân khách và nâng cao giá trị bữa ăn buffet.

Một điểm độc đáo không thể không nhắc đến là việc đưa yếu tố “giải trí hóa” vào mô hình buffet. Trong một số khung giờ nhất định, thực khách sẽ được phục vụ bởi những người mẫu nam có ngoại hình nổi bật. Theo đại diện đơn vị, điều này nhằm tạo sự mới lạ, tăng tính tương tác và giúp khách hàng nhớ lâu về trải nghiệm tại đây.

Tuy nhiên, mô hình này không chỉ đơn giản là chiêu trò tiếp thị. Theo chuyên gia F&B Đỗ Duy Thanh, việc kết hợp giữa ẩm thực và trải nghiệm là một chiến lược hiệu quả trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng tìm kiếm những giá trị ngoài món ăn đó là cảm xúc, không gian và câu chuyện thương hiệu.

Dù nhận được phản hồi tích cực, buffet sầu riêng vẫn tồn tại những rào cản lớn khi xét đến tính bền vững.

Thứ nhất, sầu riêng là loại quả có tính mùa vụ cao, khiến nguồn cung và giá cả biến động mạnh. Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng vận hành ổn định của mô hình trong dài hạn.

Thứ hai, khẩu vị sầu riêng mang tính phân cực – người mê rất mê, người không hợp thì hoàn toàn từ chối – nên tần suất khách quay lại thấp. Đây là bài toán khó về doanh thu định kỳ.

Thứ ba, việc khui sầu riêng tại chỗ đòi hỏi nhân sự lành nghề và khâu kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt. Nếu không xử lý tốt, rủi ro về vệ sinh và phản hồi tiêu cực hoàn toàn có thể xảy ra, ảnh hưởng đến hình ảnh thương hiệu.

Mở rộng mô hình: Từ sầu riêng sang trái cây đa dạng

Dù có hạn chế, mô hình buffet trái cây nói chung vẫn được đánh giá là hướng đi tiềm năng. Việc kết hợp thêm các món như kem, bánh ngọt, trà trái cây hay các loại trái cây nhiệt đới khác có thể làm phong phú trải nghiệm và thu hút lượng khách ổn định hơn.

Đặc biệt, mô hình này có thể “giao thoa” với xu hướng sống xanh, ăn uống lành mạnh và du lịch nội thành giá trị đang được thế hệ trẻ ưu tiên. Không chỉ là ăn uống, đó còn là trải nghiệm văn hóa, cảm xúc và hình ảnh – những thứ có thể lan tỏa mạnh mẽ trong kỷ nguyên số.