Trong thế giới ẩm thực hiện đại, nơi tính mới lạ và trải nghiệm cảm giác thường được đặt lên hàng đầu, một ly cà phê sữa pha nước kho lòng heo có thể khiến bất kỳ ai phải dừng lại suy nghĩ. Món nước này được phục vụ tại một quán cà phê nhỏ ở Giang Du, một thành phố thuộc tỉnh Tứ Xuyên vùng đất nổi tiếng với các món ăn đậm đà, cầu kỳ trong cách nấu và dám thử thách giới hạn khẩu vị.
Theo chia sẻ của ông Trương Vũ Trì – chủ quán và cũng là người đứng sau ý tưởng táo bạo này, lòng heo kho đỏ là một món ăn gắn liền với ký ức ẩm thực của người dân địa phương. “Chúng tôi muốn kết hợp vị truyền thống với thói quen tiêu dùng hiện đại. Cà phê là biểu tượng của đô thị, còn lòng heo là văn hóa quê nhà,” ông Trương nói. Quá trình chế biến được kiểm soát chặt chẽ: chỉ 6 gram nước kho lòng heo được sử dụng cho mỗi ly, nhằm giữ nguyên hương vị mà không làm lấn át mùi cà phê.
Ngay từ khi xuất hiện trên thực đơn, món cà phê này đã nhanh chóng thu hút sự chú ý. Nhiều thực khách tò mò đến trải nghiệm, trong đó có không ít người từ các địa phương xa như Thành Đô hay miền Bắc Trung Quốc. Tuy nhiên, hương vị “vừa mặn vừa ngọt” thậm chí được ví như phô mai lên men lại trở thành chủ đề gây tranh cãi dữ dội trên mạng xã hội.
Một số người đánh giá đây là sự pha trộn sáng tạo và táo bạo, mang tinh thần “ẩm thực địa phương bước ra thế giới”. Trong khi đó, không ít người cho rằng việc cho nước kho nội tạng vào cà phê là “phản cảm” và chỉ nhằm tạo hiệu ứng thị giác, thay vì thực sự chú trọng vào chất lượng đồ uống.
“Tôi thích lòng heo, cũng yêu cà phê, nhưng tôi không muốn hai thứ ấy gặp nhau trong cùng một ly,” một bình luận trên Douyin. Ngược lại, một thực khách từng trải nghiệm lại chia sẻ rằng “có gì đó rất Tứ Xuyên” trong món uống này sự giao thoa giữa bản sắc dân gian và thói quen tiêu dùng hiện đại.
Tăng trưởng doanh thu, hiệu ứng truyền thông
Bất chấp những lời chỉ trích, không thể phủ nhận món cà phê đặc biệt đã mang lại thành công về mặt thương mại. Theo chủ quán, doanh thu đã tăng gấp 4 lần chỉ sau vài tuần đưa món latte lòng heo lên thực đơn. Khoảng 80% lượng khách tới quán là để trải nghiệm ly cà phê “độc nhất vô nhị” này.
Không chỉ dừng lại ở việc bán hàng, món nước còn mang lại giá trị truyền thông lớn. Hàng trăm clip thử cà phê lòng heo được lan truyền trên các nền tảng như Weibo, Xiaohongshu hay Douyin. Sự chú ý này, dù tích cực hay tiêu cực, vẫn góp phần đưa hình ảnh của quán và cả ẩm thực Giang Du đến với công chúng rộng rãi hơn.
Cà phê Trung Quốc và xu hướng “bản địa hóa”
Trong vài năm trở lại đây, ngành cà phê Trung Quốc đang chứng kiến làn sóng kết hợp các nguyên liệu truyền thống vào sản phẩm hiện đại. Trước ly latte lòng heo, từng có cà phê pha bột ớt, cà phê sâu chiên giòn hay thậm chí là cà phê nước mắm. Những biến tấu này không chỉ thách thức giới hạn khẩu vị mà còn thể hiện nỗ lực tạo ra bản sắc riêng giữa thị trường đồ uống đang bão hòa.
Tuy nhiên, câu hỏi đặt ra là: liệu các sản phẩm như latte lòng heo có thực sự bền vững về giá trị ẩm thực, hay chỉ là những “màn trình diễn vị giác” phục vụ cho mạng xã hội? Đây có thể là dấu hiệu cho thấy giới trẻ Trung Quốc đang tìm kiếm sự khác biệt trong từng giọt cà phê, nhưng đồng thời cũng phản ánh một xu hướng mà ranh giới giữa sáng tạo và cực đoan trở nên mong manh hơn bao giờ hết.
