Măng một nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt, từ bát canh măng thơm lừng ngày Tết đến những món xào hấp dẫn. Thế nhưng, nếu không chế biến đúng cách, măng có thể trở thành một “cơn ác mộng” sức khỏe. Một TikToker nổi tiếng gần đây đã chia sẻ trải nghiệm kinh hoàng khi ăn măng vầu trong một buổi mukbang. Dù đã luộc kỹ, anh cùng người thân vẫn gặp triệu chứng đau đầu, chóng mặt, đầy bụng và nôn ói.

Điều đáng lo ngại là không chỉ một cá nhân mà nhiều người khác cũng lên tiếng về tình trạng tương tự. Có người ăn thoải mái không sao, nhưng cũng có người chỉ ăn một chút đã bị trúng độc. Vậy, nguyên nhân thực sự nằm ở đâu?

Độc tố trong măng: Thủ phạm gây ngộ độc?

Theo TS Nguyễn Đình Thị Như Nguyện, Phó trưởng Khoa Công nghệ thực phẩm – Trường ĐH Công Thương TP.HCM, măng tươi chứa taxiphyllin, một hợp chất khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành axít cyanhydric (HCN) còn gọi là xyanua, một trong những chất cực độc.

Dù luộc kỹ có thể giúp giảm bớt lượng độc tố, nhưng không thể loại bỏ hoàn toàn. Các phương pháp muối chua cũng có tác dụng làm chậm quá trình giải phóng độc tố, nhưng vẫn không đủ an toàn nếu ăn quá nhiều hoặc cơ thể phản ứng mạnh.

BS Trần Thị Quỳnh (Bệnh viện Quân y 175) cho biết, mỗi người có một cơ địa và khả năng chuyển hóa độc tố khác nhau. Đây là lý do có người ăn măng mà không sao, trong khi người khác chỉ cần một lượng nhỏ đã bị ảnh hưởng nặng nề.

Ngoài ra, nguồn gốc măng, cách sơ chế, chế biến cũng đóng vai trò quan trọng. Nếu không xử lý đúng cách, ăn măng có thể dẫn đến nôn ói, tiêu chảy, mất nước, thậm chí tổn thương cơ quan nội tạng. Khi thấy cơ thể có dấu hiệu bất thường sau khi ăn măng, hãy đến ngay cơ sở y tế gần nhất để tránh hậu quả nghiêm trọng.

Hiện nay, măng vầu đang trở thành một trào lưu ẩm thực trên mạng xã hội, đặc biệt là những cách chế biến “lạ” càng thu hút lượt xem. Nhưng đừng vì tò mò mà đặt sức khỏe vào tình huống nguy hiểm. Thay vì chạy theo xu hướng, hãy là một người tiêu dùng thông thái!