Chế độ ăn thuần chay có thực sự giúp giảm cholesterol?

Chế độ ăn thuần chay từ lâu đã được ca ngợi vì lợi ích sức khỏe, bao gồm giảm cholesterol và cải thiện chức năng tim mạch. Tuy nhiên, thực tế không phải ai ăn chay cũng đạt được những lợi ích này.

Theo nghiên cứu của Nick Norwitz, sinh viên y khoa tại Đại học Harvard mức cholesterol LDL của anh bất ngờ tăng khi thử nghiệm chế độ thuần chay trong một tuần. LDL hay còn gọi là “cholesterol xấu,” là một yếu tố nguy hiểm khi vượt mức cho phép, gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.

Chế độ ăn của Norwitz bao gồm các thực phẩm lành mạnh như rau xanh, bơ hạt mắc ca, dầu ô liu và đậu phụ, nhưng lượng calo tiêu thụ ít hơn đáng kể so với chế độ ăn keto toàn thịt anh thử nghiệm trước đó. Việc giảm calo đột ngột khiến anh giảm cân nhanh chóng, dẫn đến mức LDL tăng cao.

Các nghiên cứu chỉ ra rằng, khi chỉ số khối cơ thể (BMI) giảm dưới 25, LDL có xu hướng tăng lên. Điều này đặc biệt rõ ràng ở những người ăn ít carb hoặc thực hiện chế độ ăn kiêng khắc nghiệt.

Những lưu ý khi áp dụng chế độ ăn thuần chay

Tiến sĩ Bradley Serwer, chuyên gia tim mạch, khuyến cáo rằng không phải mọi thực phẩm thuần chay đều tốt cho sức khỏe. Nhiều sản phẩm dán nhãn thuần chay chứa carbohydrate tinh chế hoặc chất béo bão hòa từ thực vật như dầu dừa, dầu cọ, có thể làm tăng LDL.

Để duy trì sức khỏe khi ăn chay, cần tập trung vào thực phẩm toàn phần, ít chế biến và giàu chất xơ hòa tan như yến mạch, hạt chia, và các loại đậu. Đồng thời, bổ sung chất béo lành mạnh từ dầu ô liu, hạnh nhân và quả bơ sẽ giúp cân bằng dinh dưỡng mà không làm tăng cholesterol LDL.